Crema de champinones

Ingredientes Para 4 personas:

- 250 gr de champiñones.
- 4 cucharadas de harina.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 l de caldo de verduras (puede estar hecho con una pastilla de caldo).
- 1 yema de huevo.
- 150 gr de tocino veteado, en trozos.
- sal y pimienta blanca recién molida.
- Unas gotas de zumo de limón.

Preparacion :

Limpiar y lavar muy bien los champiñones y picar­los finamente, En un cazo, derretir la mantequilla, incorporar los champiñones, sazonar con sal y las gotas de limón, y cocer tapados, a fuego bajo, durante 6 ó 7 minutos, aproximadament. En una sartén, dorar la harina, dándole continuamente vueltas con una cuchara de madera, Cuando la harina ya haya cogido color, incorporar, poco a poco, el caldo frío, pues sino haría grumos y, sin dejar de remover con las varillas, cocer durante 10 minutos,

A continuación, agregar los champiñones con su jugo y cocer otros 5 minutos más, Sofreír el tocino veteado y reservar caliente, Echar la yema de huevo en la sopera donde se vaya a servir la crema y verter encima, poco a poco, la crema de champiñones,removiendo bien con una cuchara de madera, Servir junto con los torreznos de tocino como acompañamiento,