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Principal | Sopas y Cremas | Crema inglesa al limon

Crema inglesa al limon

Para conservar las buenas tradiciones de la cocina británica, esta cremita tendría que tomarse entre horas, simplemente para reponer energías. La idea es toda una tentación; después de todo, seguro que apetece mucho más que una pastilla de vitaminas.

Ingredientes (para 4 personas):

* 60 gr de azúcar

* 3 yemas de huevo

* 250 ml de leche

* 1 limón

* una vaina vainilla

Elaboracion:

Lavar cuidadosamente el limón. Rallar una cuarta parte de la corteza y reservarla en un bol, retirar el resto de la corteza en una sola pieza, pero sólo la parte amarilla superficial. Partir esta mondadura en dos trozos, cortar una de ellas en tiras muy finas y reservar la otra.( Para saber si la textura y la consistencia de la crema son las adecuadas, antes de retirarla del fuego comprobar que envuelve la cuchara de madera en una capa ligera y compacta).

En un poco de agua y durante breves instantes, escaldar las tiras de corteza de limón, escurrirlas y reservarlas. En un cazo y a fuego muy lento, llevar casi hasta ebullición la leche, junto con la vainilla y la corteza de limón entera. En un cuenco aparte, batir los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón y removerlo todo bien, hasta obtener un preparado claro y homogéneo.

Verter encima de este preparado la leche, poco a poco, pasarlo por el colador, eliminando la vaina de vainilla y la corteza de limón, y remover. Devolver el cazo al fuego y, muy lentamente, llevar casi a ebullición, sin dejar de remover. Retirar la crema del fuego e incorporar las tiras de corteza de limón. Colar la crema dentro de un bol o de una salsera, dejarla enfriar y servirla acompañada de galletas o lenguas de gato.

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