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Crema de lechuga

Esta receta, que otorga a un ingrediente propio de las ensaladas el tratamiento de una verdura, será una sorpresa para los comensales por su fina textura y su espléndido sabor. y para el cocinero, que comprobará cómo se puede hacer un plato de lujo con un ingrediente absolutamente común.

Ingredientes (para 4 personas):

* 2 lechugas

* 750 ml de leche

* 30 gr de mantequilla

* 2 yemas de huevo

* 2 cucharadas de queso rallado

* sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar la lechuga, desechando las hojas deterioradas lavarla bien bajo el agua corriente; escurrirla y triturarla muy fina reservando aparte algunas hojas para decorar en una sartén con 20 g de mantequilla, rehogar la lechuga hasta que quede bien dorada removiendo con una cuchara de madera. Verter la leche en la sartén y llevarla a ebullición; añadir un cazo de agua hirviendo y, después de que recupere el hervor, continuar la cocción durante unos 5 minutos( La lechuga contiene en sí misma mucha agua para no añadir a la crema más de la necesana, secarla con un paño de cocina limpio antesde rehogarla).

Salpimentar retirar la sartén del fuego, añadir la mantequilla restante e integrarla bien con la crema, en un bol, mezclar las yemas con el queso rallado, añadir algunas cucharadas de crema y mezclarlo todo bien. incorporar el contenido del bol a la crema de lechuga junto con las hojas reservadas cortadas en tiritas finas calentar durante algunos minutos al baño María servir la crema bien caliente. la alternativa mas audaz sin embargo son las endivias de sabor un tanto fuerte y picante por lo que, en ese caso, al elegir el queso rallado, es mejor optar por una variedad mas suave como el emmental.

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