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Principal | Sopas y Cremas | Crema de maíz

Crema de maíz

Esta maravillosa crema es uno de los más sabrosos legados de la cocina indígena americana a las mesas europeas. de extraordinaria finura, puede competir en sabor con el más sofisticado producto de la gastronomía tradicional.

Ingredientes (para 4 personas):

* 250 gr de maíz en lata

* 50 gr de mantequilla

* cebollas

* 3 cucharadas de patatas en copos

* 2 cucharadas de maicena

* 1 L de caldo de pollo

* un manojo perejil

* medio vaso de nata para cocinar

* sal y pimienta

Elaboracion:

Pelar y picar las cebollas finamente lavar y picar el perejil, en una cazuela con la mantequilla, rehogar la cebolla, removiendo con una cuchara de madera. incorporar la maicena y dorarla ligeramente, sin dejar de remover. Añadir el caldo hirviendo y los copos de patata, mezclar y dejar que se cueza a fuego medio, sin dejar de remover, durante unos 20 minutos.

(Un modo de evitarque se formen grumos en la maicena es trabajarla rápidamente con las puntas de un tenedor de madera al incorporarla a la mantequilla).Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, agregar los granos de maíz escurridos y la nata. Salpimentar y servir enseguida. La receta original americana implica hervir las panochas de maíz, desgranarlas una vez frrias y pasarlas luego por un tamiz hasta convertirlas en una crema finísima, aunque da mucho trabajo, al menos una vez hay que probar a hacerla de esta manera: el resultado es esplendido.

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