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Sopa de calabaza con arroz
Ingredientes (4 personas):
* 2 puerros.
* 400 grs. de calabaza.
* 3 patatas.
* 200 grs. de espinacas cocidas.
* 1 rama de orégano.
* ½ litro de caldo.
* 2 cucharadas de queso parmesano.
* 1 tácita de arroz.
* ¾ litro de leche.
* Aceite y sal.
Preparación:
Limpiar y picar fino los puerros. Pelamos y troceados las patatas y la calabaza en dados. Rehogamos con un chorro de aceite los puerros, las patatas, una pizca de orégano, la mayor parte de la calabaza y sal.Añadimos el caldo y la leche. Dejamos cocer durante 10 minutos e incorporamos el arrozm dejándolo 12 minutos más.En una sartén, con un chorrito de aceite, salteamos el resto de los dados de calabaza.
Cortamos las espinacas y agregamos a la sopa. Unimos los trozos de calabaza salteada y dejamos 2 minutos en el fuego.
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