Sopa pistou

Ingredientes:

Para la sopa:
* 200 gr. de judías frescas o envasadas.
* 80 gr. de zanahorias, 50 gr. de apio, 50 gr. de puerro.
* 50 gr. de hinojo, 50 gr. de calabacín.
* 50 gr. de guisantes.
* 100 gr. de cebolla picada.
* 30 ml. de aceite de oliva.
* sal y 1 gr. de pimienta blanca.
Para las judías blancas:
* 200 gr. de judías blancas (poner en remojo 12 h.y tirar el agua).
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* 50 gr. de cebolla picada.
* 3 dientes de ajo.
* 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil).   
* sal, pimienta negra.
Para la salsa:
* 30 gr. de hojas de albahaca.
* 15 gr. de ajo machacado.
* 10 gr de piñones tostados.
* 100 ml. de aceite de oliva virgen.
* sal, pimienta blanca.

Elaboración:

La sopa se puede preparar con algunas horas de antelación al momento de servirla. En una olla grande se rehoga la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro y el hinojo en el aceite de oliva durante dos minutos. Añadir agua hirviendo (unos tres vasos), salpimentar y cocer dos minutos. En el último momento añadir los guisantes, el calabacín y las judías cocidas.

Cocer un minuto más, y rectificar el punto de sal si fuese necesario. Para las judías blancas: Se pueden preparar el día anterior. Rehogar en aceite las cebollas, el ajo y las hierbas durante cuatro minutos. Añadir las judías y dejar dos minutos más. Después se añade el agua, se sazona y se deja hervir a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las judías estén tiernas.

Apagar el fuego y reservar, Para la salsa pesto: Hacer un puré con todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta y reservar en el frigorífico. Puede prepararse el día anterior. Emplatado: Se pone la sopa en una sopera precalentada previamente, se añaden 100 gr. de pesto y se sirve. Colocar en un plato aparte queso parmesano rallado y picatostes para que los comensales se sirvan a su gusto.