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Principal | Sopas y Cremas | Vichyssoise

Vichyssoise

Esta maravillosa crema se encuentra en los menús de todos los grandes restaurantes del mundo. Es la princesa de las sopas frías, y su "ropaje" suavemente dorado es capaz de excitar el apetito del comensal más remiso

Ingredientes (para 4 personas):

* 3 puerros

* 50 gr de mantequilla

* 1 cebolla

* 3 cucharadas de patata en copos

* 500 ml caldo de pollo

* 200 ml de nata para cocinar

* un manojo perejil

* sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar y picar los puerros (Para limpiarlos bien,lo mejor es meter los puerros cortados en un escurridor y éste en una cacerola, y tenerlos bajo el grifo de agua corriente hasta que la arena que traen en las hojas se deposite en el fondo de la cacerola, aflojar un poco las hojas para que el agua penetre bien en el interior).; reservar unas rodajitas para la decoración pelar y picar la cebolla bien fina lavar y picar el perejil. En una cazuela con la mantequilla, rehogar los puerros y la cebolla picados, removiendo con una cuchara de madera, añadir el caldo hirviendo y los copos de patata, remover y dejar cocer durante 30 minutos.

Pasar la preparación por la batidora hasta obtener una crema fina; volverla a pasar, esta vez por el colador chino, y dejarla enfriar incorporar la nata, salpimentar y meterla en el frigorífico hasta el momento de servirla distribuir la vichyssoise en platos hondos, espolvorearla con perejil picado, decorar los platos con unas rodajitas de puerro y servir.

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