perdiz rellena

Ingredientes:

- 4 pequeños perdigones (o 2 grandes)

- 50 g. de mantequilla o de margarina

- 4 cortezas de tocino

- 250 g. de nueces descascaradas

- 100 g. de pasas de uva (Esmirna)

- 1 vaso de aceite

- 2 copas de coñac

- laurel

- tomillo y perejil, 

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 4 rebanadas de miga de pan

- sal y pimienta

1 Algunas horas antes de preparar la comida remójese la uva en el coñac y las nueces descascaradas en un poco de aceite (de este modo se pelarán éstas más fácilmente). Partir en trozos gruesos las nueces peladas aplastándolas con una maza o un palo de amasar.

2 Dórese un instante sobre fuego suave con un poco de mantequilla o margarina. Píquense finamente los hígados y corazones de los perdigones.Añádanseles las uvas privadas del agua y mézclese todo con las nueces fuera del fuego. Echar abundante sal y pimienta. Rellénese el interior de
los perdigones.

3 Atese cada perdigón en una corteza de tocino. Echese sal y pimienta, dórese bien en la olla a presión conteniendo la materia grasa caliente. Agréguese 1 zanahoria cortada en 4, 1 cebolla, laurel, tomillo y perejil. Tápese a «olla de presion» y déjese cocer a fuego suave durante 8 minutos a partir del cuchicheo de la válvula.

4 Prepárense las rebanadas de miga de pan sobre un plato alargado. Dispónganse encima los perdigones sin la corteza de tocino.SALSA: quítese la grasa a la salsa que quedó en la «olla de presion». Agréguese el coñac donde se han mecerado las pasas de uva. Hágase arder. Rocíense los perdigones con esta salsa y sírvase.