pollo a la vasca

Ingredientes:

- 1 polio de 1 kg.

- 150 g. de mantequilla o de margarina

- 1 kg. de tomates

-  100 g. de cebollas

-  250 g. de pimlentos

-  250 g. de arroz

-  2 dientes de ajo

-  perejil, sal y pimienta

1 Sumérjanse los tomates en agua hirviendo. Pélense y córteselos Quítense las semillas de los pimientos. Píquense en trozos gruesos así como las cebollas.

2 En la «olla de presion» donde se calientan 50 g. de mantequilla o de margarina, dórense ligeramente las cebollas picadas. Añadir tomates pelados,

pimientos y ajo aplastado, sal y pimienta. Tapar herméticamente y déjese cocer a fuego lento durante 15 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula. Límpiese la «olla de presion.» para cocer luego el pollo.

Déjense cocer las legumbres a fuego lento en una cacerola descubierta sobre el borde del fuego.

3 Cortar el pollo crudo en 6. Dórese en la olla a presión con 50 g. de mantequilla o margarina. Echar sal y pimienta. Tápese y déjese cocer suavemente durante 15 minutos a partir del momento en que la válvula cuchichea. Cuando la cocción esté terminada, colóquense los pedazos de polio en un plato. Rocíase con salsa y manténgase el plato caliente.

4 En lugar del pollo, viértase el arroz en la «olla de presion.» sin enjugarla, pues el sobrante de la salsa del pollo mejorará el arroz.

Déjese cocer a fuego lento un instante con 50 g. de mantequilla o margarina. Agréguese un volumen de agua igual al de una vez y media el de arroz.

Echar sal y pimienta. Tápese la olla a presión y déjese cocer durante 6 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

5 Viértanse las legumbres en el fondo de un plato hondo. Dispónganse los pedazos de pollo encima. Espolvoréese con perejil. Sírvase el arroz aparte.

 

Tiempo de cocción en la 36 minutos.