Como se usa el aceto balsámico

El aceto balsámico se usa en las cocciones cortas. La forma correcta es agregarlo solo unos minutos antes de finalizar las cocciones. Este es el tiempo suficiente para que la receta adquiera su sabor sin que pierda su aroma. Saber hacer su reducción es importante porque si el aceto balsámico se quema va a amargar toda la preparación.

Por ejemplo para hacer un lomo al aceto balsámico necesitamos: Ingredientes: 2 medallones de lomo de 70 grs. cada uno La cantidad necesaria de romero 2 cucharadas de mantea La cantidad necesaria de aceite de oliva 150 grs. de puré de papa 30 grs. de tomates secos Medio atado de hojas de rúcula La cantidad necesaria de castañas de cajú tostadas Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Atar los medallones de lomo para que no se deshagan durante la cocción. Salpimentarlos y colocarles el romero por uno de sus lados, será el que se selle primero para que no quede un sabor muy intenso. Llevarlos a una sartén de hierro ya caliente y rociada con un poco de aceite de oliva. Una vez que se haya dorado bien, dar vuelta los medallones y cuando la carne esté jugosa rociarla con aceto balsámico, reduciéndolo suavemente para que no se queme ni se amargue. Cuando el aceto adquiera una textura pegajosa agregarle la manteca y retirar del fuego la sartén y servir en el plato.

Para la guarnición:

Hacer un puré de papas y aún caliente incorporar los tomates secos bien hidratados para que no queden duros, las hojas de rúcula, las castañas tostadas y picadas gruesas y un chorro de aceite de oliva. Salpimentar a gusto. El sabor de esta receta de lomo al aserto balsámico con romero es exquisito y el puré es una buena guarnición porque al conjunto le brinda una mordida suave y es un plato que se puede cocinar tanto en invierno como en verano. Este es un plato de tipo de cocina mediterránea muy sencillo con una combinación de ingredientes simples de una manera poco tradicional que leva una técnica de cocción determinada que logra buenas texturas y un muy buen gusto.