Consejos básicos para elaborar la masa

Los consejos básicos para elaborar la masa se orientan a indicar el secreto de la cocina de las pastas. Cualquier masa que se trabaje lleva una pizca de sal que se le agrega a la harina sobre la mesa. Un vez que se ha elaborado la masa, siempre hay que dejarla descansar dentro de la nevera por lo menos media hora para que la harina pueda relajarse y así va a ser más fácil su manipulación.

Cuando la masa ya se ha estirado y colocado en el molde debe volver a la nevera por unos 15 minutos para que tome frío y no pierda las forma cuando tome contacto con el calor. La masa se cocina con una temperatura de moderada a fuerte para que la materia grasa se cocine y no se derrita.

Las masas saladas y las masas dulces pueden ser guardadas en la nevera sin cocción hasta 3 días porque al no tener conservantes va a perder su color. Si se desea freezarlas es mejor hacerlo cuando aún están crudas y en un bollo envuelto en un papel film anotando la fecha de elaboración de la masa y así envuelta puede durar hasta tres meses Al querer usarla se la retira del freezer y se la mantiene dentro de la nevera hasta que se encuentre flexible para poder estirarla.

Ejemplo de masa briseé fregada:

Ingredientes: 300 grs. de harina 150 grs. de manteca Cantidad necesaria de agua Esta es una masa suave, arenosa, poco resiste y se deshace en el paladar por eso es perfecta cuando se necesita una masa fina para un relleno liviano.

Ejemplo de masa briseé con huevo:

Ingredientes: 300 grs. de harina 150 grs. de manteca cortada en trozos 1 huevo 1 pizca de azúcar Esta masa es un crocante ideal para hacer bordes altos y relleno consistente, al ser resistente es de fácil traslado.

Ejemplo de masa de aceite:

Ingredientes: 300 grs. de harina 125 cc. de aceite vegetal 125 cc. de leche o agua Esta es una masa flexible y muy sabrosa e ideal cuando existe intolerancia a las grasas animales o no se desea usar la manteca.