Bacalao al Pil Pil

Ingredientes :

- 1 Kilo Bacalao

- 3 decilitro aceite

- 3 َ 4 dientes ajo

- perejil picado

- 1 guindilla

Preparacion :

Desalar el bacalao cortado en trozos durante 24 horas cambiلndolos 3 veces de agua. Una vez desalado se descama, se quitan las espinas con cuidado y se seca con un paño. Poner una cazuela de barro a fuego medio con el aceite y los dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color se retiran y reservan. Inmediatamente poner las tajadas de bacalao que deberلn cocer, no freír durante unos 8 minutos. Retirar la cazuela del fuego. El bacalao con la piel hacia arriba se pasa a otra cazuela de barro con 2 cucharadas de aceite. Poner a fuego muy lento.

Mover constantemente hasta que ligue. Añadir otra cucharada de aceite caliente y seguir moviendo como si se tratase de una mayonesa,
continuar añadiendo el aceite cucharada a cucharada y en circulo. La salsa tiene que quedar ligada pero no muy espesa.Servir el bacalao con las lلminas de ajo y anillas de guindilla y por encima.