CÓCTEL DE GAMBAS

Ingredientes del cóctel de gambas:

1 escarola
500 g de   gambas
1 yema de huevo
1 vaso de aceite de girasol
1 limón
1 yogur natural
sal
pimienta

Preparación del coctel de gambas:

Cocer las gambas en abundante agua salada durante unos 5 minutos. Escurrirlas, pelarlas y dejarlas enfriar. Lavar la escarola y cortarla en juliana.

En un bol de baridora poner la yema de huevo, el zumo de un limón y una pizca de sal. Batirlo e ir añadiendo poco a poco el vaso de aceite, hasta obtener una salsa mayonesa. Rectificar de sal y añadir el yogur.

Poner hierlo picado en las copas de coctel; verter en ellas la escarola y las gambas y regarlas con la salsa. Espolvorear las copas con pimienta negra recién molida y servir.