Confit de salmon salvaje

Ingredientes:

* 200 gr. de lomos de salmón sin espinas ni piel.
* Sal, pimienta, Eneldo.
* La corteza de medio limón.
* Huevas de salmón.
* Para el aceite de limón:
* 400 gr. de aceite de oliva.
* 30 gr. de corteza de limón.
* Para la ensalada:
* 1 pepino pelado y cortado en tiras.
* 80 gr. de cogollos de coliflor.
* 30 gr. de aceite de oliva.
* 10 gr. de vinagre de vino blanco.
* 1 manojo de lechuga Mizzuna.
* Un chorrito de vino blanco.
* Sal, Eneldo. Azúcar.
* Para la salsa de rabanitos:
* 60 gr. de puré de rabanitos.
* 40 gr. de nata, Sal, Azúcar, Cayena:

Elaboración:
    
Espolvorear el salmón con eneldo picado y corteza de limón rallada. Se deja marinar una hora y se lava y se seca con un paño, Se prepara un aceite de limón calentando el aceite con la corteza de limón. Se deja 24 h. Y se cuela la mezcla, Cocinar el salmón en este aceite durante 10 o 12 minutos, y colocar sobre un papel de cocina absorbente. Para la ensalada:

Salar las tiras de pepino y añadir el eneldo y el aliño (hecho con el vinagre, el aceite, sal y azúcar), Cocer la coliflor en agua unos 10 segundos, refrescar en agua fría y escurrir. Aliñar con salsa de rabanitos. La lechuga se adereza con aliño de vinagre de vino blanco. Para la salsa de rabanitos:

Mezclar los ingredientes y tamizar. Emplatado: Colocar las tiras de pepino, la coliflor y la lechuga alrededor del plato, y el salmón en el centro. Adornar con huevas de salmón, y regar con la salsa de rabanitos.