Crema de calabaza y naranja

Ingredientes:

* Para la crema de calabaza:
* 1 kg. de calabaza limpia.
* 250 gr. de piel de naranja.
* Almíbar a 30° C.
* Para la bomba de verbena limonera:
* 10 yemas y 9 huevos.
* 50 gr. de almíbar a 121°C.
* Polvo de verbena.
* Para la financiera de chocolate:
* 240 gr. de cobertura de chocolate semiamarga.
* 180 gr. de mantequilla.
* 60 gr. de azúcar.
* 75 gr. de harina de almendra y azúcar glass.
* Para el helado de yogur y queso:
* 250 gr. de queso fresco.
* 225 gr. de azúcar.
* 75 gr. de nata.
* 100 gr. de leche.
* 250 de yogur natural.
* 5 gr. de estabilizante.

Elaboración:

Para la crema de calabaza: Cocer la calabaza con las pieles de naranja durante una hora. Triturar con la Thermomix, colar y enfriar. Poner a punto de azúcar, añadir el almíbar y una pizca de sal. Para la bomba de verbena limonera: Montar las yemas en la batidora de vaso y añadir el almíbar.

Se montan hasta que se enfríe la masa. Añadir el polvo de verbena y reservar, Para la financiera de chocolate: Derretir al baño maría la cobertura de chocolate y la mantequilla. Separar las yemas de las claras y hacer con éstas un merengue francés, Añadir las yemas y la mezcla de harina de almendra y azúcar glass al chocolate, Mezclar con el merengue y poner en un molde flexible.

Congelar Hornear 3 mino a 180° C. Para el helado de yogur y queso: Hervir la leche con la nata, Mezclar el azúcar, el estabilizante, el queso y el yogur. Añadir la leche templada y pasar por la Thermomix. Colar y dejar en frío 12 horas antes de pasar por la sorbetera.