Endivias con gambas al queso idiazabal

Ingredientes para 4 personas :

- 200 gr. de queso idiazábal.
- Sal gorda.
- 1 vaso de leche.
- 4 endivias.
- 24 gambas.
- 2 zanahorias ralladas.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Varias hojas de lechuga.
- 1 trocito de mantequilla.
- Queso idiazábal ahumado cortado en láminas.

Preparacion :

Cocer las gambas en abundante agua con sal. Pelar unas y reservar otras con la cáscara .Hervir la leche con la mantequilla, bajar el fuego, y añadir el queso sin ahumar, rallado, hasta que se forme una pasta fina.

Limpiar las endivias e introducirlas en esa pasta .En el momento de servir­las, cubrir una fuente con hojas de lechuga y zanahoria rallada, poner encima las hojas de endivia y dentro de cada una de ellas una gamba.

Intercalar el resto de las gambas entre las endivias. Por último, esparcir por encima las tiras de queso ahuma­do y espolvorear el perejil picado.