Ensalada de pepinos con salsa de yogur a la menta

Ingredientes Para 4 personas:

- 4 pepinos medianos.
- 16 tomatitos tipo "cherry" (4 por comensal).
- 2 pimientos rojos asados.
- 1 lechuga tipo "llollo rosso" (también se puede utilizar una escarola roja).
-2 cebolletas.

PARA LA SALSA DE YOGUR A LA MENTA:

- 1 yogur natural.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- El zumo de 1 limon y la cascara rallada de medio limon.
- Sal y pimienta blanca recién molida.
- 1 cucharada de menta picada.

Preparacion :

Lavar los pepinos y pelarlos desde la cabeza, eliminar la parte amarga y partir en rodajas finas,

sin quitar­les la piel lavar los tomatitos quitar la piel a los pimientos asados y cortarlos en tiras
Lavar, escurrir y trocear la lechu­ga o escarola roja, pelar y partir las cebolletas en aros para preparar la salsa de yogur,

mezclar en la batidora el yogur con la mostaza, el aceite, el zumo de limon y la ralladura y la menta.
Por finalizar, salpimentar al gusto,

disponer la lechuga, a modo de lecho, en una fuente o en platos individuales y colocar encima las rodajas de pepino, los aros de cebolla y las tiras de pimiento asado, y alinar con la salsa de yogur a la menta.