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Principal | Recetas de Entrantes | Envueltos de berenjena con coulis de pimientos

Envueltos de berenjena con coulis de pimientos

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas

• 1 cucharadita de orégano

• 1 diente de ajo picado

• media cucharadita de pimentón dulce

• 150 g de requesón de cabra

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• vinagre de Módena

Para el coulis

• 8 pimientos del piquillo

• 1 cucharadas de agua de Vichy

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• sal

Elaboracion:

Se lavan las berenjenas, se les retira el tallo y se cortan en lonchas finas a lo largo. Se espolvorean con sal y se reservan unos 30 minutos para que rezumen agua. Se mezclan cuatro cucharadas de aceite con el pimentón dulce, la mitad del orégano, el ajo picado y, si se quiere, una cucharada de vinagre de Módena.

Por otro lado, para preparar el coulis se trituran los pimientos del piquillo con el agua de Vichy, algo de sal y dos cucharadas de aceite. Se reserva. Se chafa el requesón con un tenedor y se mezcla con el orégano restante. Las berenjenas se lavan y se secan. Se calienta la plancha y se asan por ambos lados rociándolas con la salsa de aceite y hierbas. Una vez cocidas y fuera de la plancha se rellenan con el requesón, se envuelven enrollándolas sobre sí mismas y se sirven con el coulis de pimientos.

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