Flan de espinacas

Ingredientes Para 4 personas :

- 2 kg de espinacas frescas.
- 4 huevos.
- 1/2 l de leche.
- 3 cucharadas de harina.
- 50 gr de mantequilla.
- 100 gr de queso manchego rallado.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal, nuez moscada y pimienta blanca recién molida.

Para el acompanamiento :

- 2 pepinos.
- 2 tomates para ensalada.
- Varios tomatitos tipo "cherry" o cóctel.
- 2 limones.
- Unas ramitas de perejil.

Preparacion :

Quitar los tallos y las raíces a las espinacas y lavarlas varias veces en agua fría, Una vez que estén bien limpias, escurrirlas, En una sartén, echar el aceite y un poco de la man­tequilla, agregar la harina y dorarla un poco, removiendo con una cuchara de madera, Después, ir añadiendo, poco a poco, la leche (fría), sin dejar de remover.

Sazonar con sal, nuez mascada y pimienta, y dejar cocer, a fuego suave, unos 8 minutos, Retirar del fuego, Batir los huevos e incorporarlos a la bechamel, añadir el queso rallado y mezclar bien, Después, agregar las espinacas, e Untar con mantequilla una flanera,

verter en ella la masa de las espinacas y la bechamel, y hacer al baño María en el horno, previamen­te calentado, a fuego medio, durante una hora, aproximadamente, Desmoldar y vol­car en una fuente, Acompañar el flan de espinacas con el pepino, los tomates, el limón y el perejil, sazonados con una pizca de sal y unas gotas de limón,