Ostras templadas con su jugo

Ingredientes:

* 20 ostras.
* 1 kg. de calabaza.
* 100 gr. de mantequilla.
* 1 cuchara de azúcar.
* 1 limón.
* Sal.
* Nata.

Elaboración:

Se abren las ostras y se guarda su agua para la espuma. Para hacer la crema de calabaza se le quita la piel y se trocea. Se pone a cocer con agua, sal, azúcar, mantequilla y el limón. Se deja cocer unos 20 minutos y después se tritura y se cuela.

Emplatado: En el fondo del plato se coloca la crema de calabaza y encima las ostras templadas previamente salteadas vuelta y vuelta en una sartén, con un poco de aceite. Para hacer la espuma se templa el agua de las ostras con la nata y se agita con el batidor.