Pato en salsa de picotas

Ingredientes:

* 4 cucharadas de azúcar.
* 3 cucharadas de vinagre.
* 2 dl. de vino oloroso.
* 2 dl. de mermelada de picotas.
* 2 cebollas.
* 2 patos de 1,5 kg.
* 150 gr. de picotas sin hueso.
* Aceite de oliva.
* Sal y pimienta.
* 100 gr. de mantequilla.

Elaboración:

Hacer un caramelo con el azúcar y cuando esté bien oscuro añadir el vinagre, el oloroso y la mermelada de picotas. En otra cazuela estofar la cebolla, colocar los dos patos con el pecho hacia abajo y añadir la salsa que hemos elaborado con el caramelo.

Dejar cocer durante una hora y cuarto (sabremos que están hechos porque al pasar un cuchillo por la piel, ésta se desgarra). Una vez fuera del fuego, deshuesar los patos dejando las pechugas y la patitas bien limpias. Triturar la salsa y estofar si fuese necesario. Rectificar de sal y pimienta Saltear el resto de las picotas en mantequilla y añadirlas a los patos.