Rissoto de pinones con trufa

Ingredientes:

* 200 gr. de piñones.
* 1 trufa.
* 1l. de leche de oveja.
* 300 gr. de nata líquida.
* 200 gr. de queso manchego de ajo.
* 10 gr. de grue de cacao.
* 10 gr. de café recién molido.

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es escaldar los piñones tres veces en leche de oveja caliente, enfriándolos cada vez para cortar la cocción. Después se reservan en el frigorífico durante 48 horas como mínimo. El siguiente paso es preparar una crema con el queso de ajo y la nata en la Thermomix, durante 6 minutos a 60°.

Se deja enfriar, A continuación se mezcla la crema de queso con los piñones hasta conseguir la textura de un rissoto. Emplatado: Primero se pone el grue de cacao, el rissoto encima, el café molido y las láminas de trufa.