soplado-higado-ave

Ingredientes:

* 300 g. de higado de aves * 50 g. de mantequilla o margarina

* 40 g. de harina, * 1/4 litro de leche, * 4 huevos, * sal y pimienta.

Preparacion: 

Mezclar sobre fuego suave la mantequilla o la margarina, con la harina, hasta que la mezcla blanquee y borbotee. Agregar leche fría de un solo golpe.Echese sal y pimienta. Remuévase hasta que la salsa se torne muy espesa. Fuera del fuego, incorpórense 4 yemas de huevos.Picar finamente el hígado o pasarlo por el molinillo. Mézcleselo con la salsa. Batir las claras de huevo a punto de nieve consistente. Engrásese un molde para soplado bastante alto.

Viértase en él la mezcla que debe llegar a media altura. Tápese con un papel impermeable y con un plato. Depositario en la cesta y colóquese ésta en la «olla de presion», en la cual hierve una taza de agua. Tápese y déjese cocer durante 15 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula. Tiempo de cocción en : 15 minutos.