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Principal | Arroces y Paellas | Albondigas de arroz

Albondigas de arroz

Ingredientes Para 4 personas:

* 400 gr de arroz de grano corto.

* 125 gr de carne picada de ternera.

* 3 huevos batidos.

* 1 yema de huevo.

* 1/2 taza de queso parmesano rallado.

* 1 cebolla pequeña, pelada y picada.

* 3 cucharadas de perejil picado.

* 1/2 cucharadita de orégano seco.

* Sal y pimienta blanca recién molida.

* Aceite de oliva.

* 1 vasito de Jerez.

* 1 tazón de salsa de tomate.

* Harina y pan rallado para rebozar.

Elaboracion:

Cocer el arroz en 2 litros de agua (cantidad necesaria para 400 gramos de arroz) con una cucharada de sal y cuando esté hirviendo, echar el arroz, remover, y cocer, a fuego medio, durante 12 o 15 minutos, pero sin pasar por el grifo de agua fría,

Escurrir bien, dejar que se enfríe, echar en un recipiente y mezclar con un huevo batido, la yema de huevo y el queso parmesano, removiendo bien hasta que el arroz quede apelmazado, Tapar y reservar, En una sartén, calentar el aceite y sofreír en él la cebolla hasta que esté transparente, agregar la carne picada y saltear, sin dejar de remover, durante unos minutos,

Añadir entonces el Jerez y el orégano, y salpimentar al gusto. Hacer otros 5 minutos, hasta que se consuma el líquido, y espolvorear por encima el perejil picado, Retirar del fuego y dejar que se enfríe,. Mezclar el arroz con la salsa de carne y formar con la mezcla varias bolas o albóndigas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, y reservar durante una hora aproximadamente,.

En una sartén, calentar el aceite, freír en él las albóndigas hasta que estén bien doradas, y escurrir sobre papel absorbente, manteniéndolas calientes hasta que estén todas fritas,. Servir sobre una cama de salsa de tomate, espolvoreando por encima, si se quiere, perejil y orégano picado.

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