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Recetas de cocina

cuscús de pata y habas

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Ingredientes:* Cuscús (sémola mediana) aprox. 750 gr* Pata de ternera o buey, 1 kg* 450 gr de Habas secas desgranadas* Una cebolla grande* Un manojo ...
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Té marroqui

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Ingredientes:* Té verde de hojas finas, unos 10 g (una cucharadita por persona)* Un manojo abundante de menta * Azúcar (a gusto)Preparacion:En primer lugar, se necesita ...
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Bunuelos de miel

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Ingredientes:* 250 gr de harina* 1 patata cocida * 20 gr levadura de cerveza * 100 gr de semillas de sésamo * 1 vaso de leche * 150 gr ...
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Tartitas de ricotta

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Divertidos, sabrosos, imaginativos, estos pastelillos harán las delicias de los niños y encantarán a los mayores. La idea de forrarlos con láminas de colores de rica pasta de almendras permite toda clase de variaciones, incluso combinarlos con el color de la vajilla. ...
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Cuscús dulce

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Ingredientes:* 1 kg de cuscús (sémola fina o seffa)* 200 gr de almendras descascaradas y peladas* Leche, 3 dl (además de la necesaria para acompañar)* ...
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Briouats dulces

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Ingredientes:* 450 gr de láminas de pastilla (vér la receta de briouats de queso)* 1 Kg de almendras descascaradas y peladas* 200 gr de Azúcar* ...
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Ensalada de buey de mar

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Este animal pertenece a la familia de los cangrejos, y es uno de los crustáceos con un sabor marino más intenso, quizá porque se alimenta de estrellas de mar y eso añade poesía a su efímera existencia. Lo que no será efímero es el recuerdo que dejará en los comensales....
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Baghir de datiles

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Ingredientes:Para la masa:* 500 gr de harina* 500 gr de Sémola* 2 huevos* 50 gr de levadura de cerveza* Sal Para el relleno:* 500 gr de dátiles * 200 gr de ...
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Sorbete de naranja

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Los sorbetes de frutas cítricas son cada vez más populares, sobre todo para quienes prefieren los sabores frescos. Éste presenta un complemento de nata que le aporta un punto de dulzura y le confiere una especial originalidad....
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Harira (sopa marroqui)

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Ingredientes:* 400 gr Pulpa de buey* 250 gr de Garbanzos secos* 100 gr de Lentejas (o cebada)* 6 tomates maduros* Una cebolla grande* Una rama ...
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Brochetas de mejillones

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Como primer plato, son estupendas, y como aperitivo pueden funcionar de maravilla con la misma receta, pero dejando los pinchitos en la mitad de su largura. las brochetas, ligeras y sabrosas, siempre son bien recibidas por chicos y grandes....
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Stouf

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Stouf receta marroqui...
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Pulpo en salsa

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En un recetario dedicado a la cocina del marisco no podía faltar este increíble y sabrosísimo animal. Ya no hace falta ir a tomarlo a un bar de tapas: hay que destruir el mito de su problemática preparación, y para ello nada mejor que intentarlo en nuestra cocina ....
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Pulpitos con habas

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El huerto y el mar aliados proporcionan a los comensales de todos los países las más vivas satisfacciones. Este plato se prepara casi idéntico en toda la ribera mediterránea, pues las habas son una de las legumbres de más activa presencia en los recetarios populares desde la Antigüedad ....
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Receta de Calamares rellenos

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Ingredientes:* Calamares medianos, aprox. 1,3 kg* 250 de arroz para rellenos* 6 dientes de ajo* Un manojo de cilantro fresco (también para decorar) y de ...
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Sepia con patatas

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El simple enunciado de la receta trae a nuestra memoria aquellas comidas caseras preparadas con todo amor en las cocinas tradicionales. De hecho, es un plato que ha resistido el envite de los tiempos y que conserva toda su frescura...
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Brochetas de albondigas

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Ingredientes:* 900 gr de pulpa magra de buey picada* 2 cebollas* 2 dientes de ajo* Un manojo de cilantro verde y de menta (también para ...
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Receta de Pollo relleno

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Ingredientes:* Un pollo de aprox. 1,2 kg deshuesado* 2 tomates maduros* 2 ramas de apio* Un calabacín pequeño* Un gajo de limón salado* Un limón ...
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GHRIBA CON NUECES

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Ingredientes:* 1,2 kg de nueces descascaradas* 250 gr de azúcar* 4 huevos* Una tira de cáscara de limón* Canela en polvo* Agua de azahar (para ...
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Cordero con ciruelas

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Ingredientes:* Paleta o pierna de cordero, 1 kg* 300 gr de Ciruelas pasas* 100 gr de Almendras peladas* 1 cebolla* Canela y sésamo* Miel* 80 ...
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Caballa con datiles

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Ingredientes:* Una caballa de aprox. 1 kg* 100 gr de sémola* 150 gr de almendras peladas* 1 docena de dátiles (más otra docena para decorar)* ...
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Fritura mixta a la marroqui

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Ingredientes:* Pescados mixtos para fritura, aprox. 1,5 kg * 100 gr de harina* Sal* Aceite para freírPara la chermoula: * 6 dientes de ajo* Un manojo de cilantro fresco ...
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cuscús de pescado

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Ingredientes:* Cuscús (sémola mediana), unos 750 gr* Pescado blanco mixto (pardete, rape, besugo), aprox. 1 ,5 kg* Una zanahoria* Una cebolla* Una rama de apio* ...
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Tajine de pollo

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Tajine se sale saboroso con el perfume de raras especias (azafrán, canela, sésamo, cardamomo) estos se difunde por las calles y da color a los mercados marroquis...
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Sepias con espinacas

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La sepia es uno de los alimentos más populares en las tierras ribereñas del Mediterráneo. La receta que aquí presentamos procede de Italia, pero podría se española o francesa con idéntico fundamento....
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Cuscús de pollo con tfaya

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Ingredientes:* Cuscús (sémola mediana) aprox 750 gr* Un pollo ya listo para guisar de 1,5 kg aprox.* Una cebolla* Un manojo de cilantro fresco y ...
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Tajine de carnero

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Ingredientes:* Paleta o pierna de carnero con hueso, aprox. 1,5 kg* 5 cebollas* 300 gr de almendras peladas* 200 gr de pasas* Pimentón dulce y ...
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Conejo con acelgas

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Ingredientes:* Un conejo ya listo para guisar, aprox 1,5 kg* 800 gr de pencas de acelgas* 200 gr de Nabos blancos* Almendras descascaradas y peladas, ...
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Cuernos de gacela

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Ingredientes:* 250 gr de harina (además de la necesaria para la superficie de trabajo y la fuente)* 500 gr de almendras descascaradas y peladas* 250 ...
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Pulpo con alubias

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No hace falta disponer de una despensa impresionante para preparar este plato de estilo rústico, porque se hace con cuatro cosas y en todas las temporadas. Hasta los pulpos se pueden tener en el congelador. Así pues, hay que animarse con ella: es fantástica ...
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Chipirones en su tinta

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Éste es un plato clásico de la cocina española del norte, pero es de los que no pueden faltar en ningún recetario moderno. Cocinados en su propia tinta, estos diminutos animales son una de las cosas más sabrosas que se pueden llevar a la mesa....
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Brochetas de asaduras

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Ingredientes:* 2 asaduras de cordero (corazón, hígado y pulmón), aprox. 900 g* 4-5 redaños de oveja* Comino* Sal y pimientaPreparacion:Limpiar las asaduras (la tráquea, que ...
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Serpiente con almendras

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Ingredientes:* 200 gr de láminas de pastilla* 500 gr de almendras descascaradas y peladas* 250 gr de azúcar* 150 gr de miel* Agua de azahar* ...
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Almejas al romero

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El aroma del campo y el del mar en versión rápida la receta es perfecta incluso para prepararla como aperitivo, lo que puede hacer del momento de recibir a los amigos el magnífico preludio de una comida de fiesta...
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Lubina al horno

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Ingredientes:* 1 lubina (u otro pescado blanco mediterráneo), 1,2 kg* 2 tomates maduros* 1 pimiento* Jengibre molido* Azafrán (un sobrecito)* Sal y pimienta* Aceite de ...
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Lubina rellena

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Ingredientes:* Una lubina ya lista para guisar, de 2 kg* Una cebolla* Una patata * Un tomate maduro * Un pimiento * Un limón * Aceite de oliva Para la chermoula: * 6 ...
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Sepias a la marinera

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Ésta es una de las maneras más fáciles de preparar la sepia, y además conserva todo su sabor. Vale la pena: este animalito alimenta como un buen trozo de carne y, cocinado con mimo, puede convertirse en un acompañante permanente de nuestra mesa....
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Receta de Calamares a la marinera

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Una deliciosa manera de cocinar los calamares, tan populares en nuestros recetarios. En este caso el exótico curry se ha combinado con los tomates y las hierbas aromáticas, ingredientes clásicos de la cocina mediterránea....
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Sauté de almejas

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Se pasa por el mercado al salir del trabajo, se dejan en agua las almejas mientras se coge el delantal, se sirven un par de copas de vino fresquito y, con el rabillo del ojo y una sola mano, en un momentito se puede preparar esta sabrosa receta....
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Guisado de calamares

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La ventaja de este tipo de guisos es que se pueden hacer con antelación, e incluso congelarlos. No hay ningún problema en prepararlo para dos veces, pues está tan rico que a nadie le importará repetir al cabo de unos cuantos días....
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Fakkas

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Ingredientes:* 1 kg de harina (además de la necesaria para la mesa de trabajo y la fuente) * 8 huevos y una yema * 250 gr de
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