Arroz con bacalao y pimientos

Ingredientes Para 4 personas:

* 400 gr de arroz de grano medio.
* 150 gr de bacalao.
* 125 gr de garbanzos.
* 1 pimiento rojo grande asado.
* 1 cabeza de ajos.
* 2 tomates pequeños bien maduros.
* 1 tacita de aceite de oliva.
* Sal, azafrán y pimentón dulce.

Preparacion :

El día anterior, poner los garbanzos en remojo Al día siguiente, cocerlos en 1 1/2 litro de agua, con una pizca de sal y de azafrán. Colar bien el caldo y mante­nerlo caliente, reservando los garbanzos.

Asar el bacalao, sin remojar, a la llama Enjuagarlo, quitarle la piel y las espinas, y desmenuzarlo. En una cazuela de barro, calentar el aceite y freír en él los tomates (pelados y picados) y los ajos (pelados y picados). Agregar medio cucharadita de pimentón, echar enseguida el arroz, remo­ver y verter por encima 1 litro de caldo y los garbanzos.

Repartir por igual el arroz y dejar que cueza Cuando eche a hervir, rectificar de sal si es necesario, y cocer destapado, a fuego medio, durante 20 minutos aproximadamente. Probar si el arroz está en su punto, colocar encima el pimiento asado (pelado y cortado en tiras), retirar del fuego y servir.