Áspic de gallina

Divertido, lleno de color y riquísimo: así es este áspic, que quedará tan perfecto en una mesa de fiesta de verano como en un buffet de invierno. Y ni siquiera hay que ser un experto en cocina para conseguirlo, pues basta con seguir la receta atentamente y echarle un poco de valor.

La gallina aporta bastantes calorías debido a su alto contenido en grasas, pero hay que añadir que al prepararla según esta receta, la mayoría de ellas permanecerá en el agua de cocción. Además de proteínas, la gallina también es rica en potasio y fósforo. El resto de los ingredientes son ricos en vitaminas y minerales. Hay que destacar el alto contenido en proteínas y vitamina 812 de las setas.

Ingredientes de Áspic de gallina:

• 300 g carne de gallina hervida
• una hervida zanahoria
• 50 g de setas
• un diente de ajo
• unas ramitas perejil
• un manojo perifollo  
• salsa Worcester
• preparado para gelatina, para medio litro
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal

Preparacion de Áspic de gallina:

En una cacerola, preparar la gelatina dejarla enfriar. Limpiar las setas bajo el chorro de agua fría, secarlas y trocearlas finamente. Limpiar y picar el perejil y un manojito de perifollo. Quitar la piel y los nervios a la carne de gallina y cortarla en tiritas finas y estrechas. Cortar la zanahoria hervida en bastoncitos. Pelar el diente de ajo y aplastarlo ligeramente.

En una sartén con el aceite aromatizado con el diente de ajo, rehogar las setas; sazonarlas y, cuando estén hechas, escurrirlas para que pierdan el exceso de grasa. En un molde, disponer en capas las tiritas de carne de gallina, los bastoncitos de zanahoria, el picadillo de perejil y perifollo y el de setas, esparciendo sobre cada capa un poco de sal y unas gotas de salsa Worcester.

Cuando todos los ingredientes estén en el molde, verter encima la gelatina semilíquida. Introducir el áspic en la rejilla superior del frigorífico y dej rlo cuajar durante unas 2 horas.Poco antes de servir, sumergir rápidamente el molde en un recipiente con agua hirviendo, sacarlo y desmoldarlo sobre una fuente. Llevarlo a la mesa cortado en reba nadas bastante gruesas.