Pavo con salsa de nueces

El maridaje de los frutos secos con las carnes viene de antiguo y es adecuado y sabroso en todas sus variantes. Aquí se presentan ambos vestidos con el blanco ropaje de una salsa suave, que da al plato su razón de ser.

La salsa de nueces de esta receta se prepara a base de leche, que es un alimento básico rico en proteínas, glúcidos y grasa, si es entera. Contiene prácticamente todas las vitaminas. De los minerales destacan el calcio y el fósforo, indispensables para el mantenimiento de los huesos. Las nueces son ricas en proteínas vegetales y en grasas insaturadas. Las calorías totales de este plato son algo elevadas.

Ingredientes de Pavo con salsa de nueces:

• pechuga de pavo cortada en lonchas 600 g
• 2 cucharadas de nueces peladas
• 80 g de mantequilla
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 30 g de queso rallado
• 500 ml de leche
• 2 cucharadas crema de leche
• harina
• sal y pimienta en grano

Preparacion de Pavo con salsa de nueces:

Golpear las pechugas con un mazo de ablandar carne y pasarlas por la harina. Calentar en una sartén antiadherente 30 g de mantequilla y el aceite, ya continuación dorar las lonchas de pavo por ambos lados. Condimentar con un poco de sal y pimienta recién molida. Cuando éste se haya evaporado, retirar las lonchas y disponerlas alineadas en una fuente refractaria engrasada con mantequilla.

Preparar la salsa: en un cazo pequeño derretir la mantequilla restante, agregar 50 g de harina, remover para evitar que se formen grumos y desleír con la leche. Seguir removiendo con una cuchara de madera hasta que la salsa se haya espesado. Condimentar con un poco de sal y pimienta recién molida. Agregar las nueces desmenuzadas, la crema de leche y el queso rallado.

Verter la salsa bien caliente sobre las lonchas de pechuga, introducir la fuente en el horno precalentado a 180°C durante unos minutos y servir enseguida, en el mismo recipiente de cocción

Para que la salsa quede perfectamente ligada y sin grumos, hay que recordar que la leche debe estar casi en el punto de ebullición a la hora de incorporarla a la harina.