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Cordero cocido a lo marroqui
Cordero cocido
Se parte el cordero en trozos pequenos, anadiéndole después un poco de perejil picado y sal. Asimismo, también puede ser recomendable echar 1/2 kilo de cebolla picada par cada tres kilos de carne.
Posteriormente, se echa en una cazuela con aceite de oliva, pimienta negra, unas gotas de jengibre, una cucharada de pimiento molido y un poco de azafran. Se anade agua, aproximadamente un vaso, y se revuelve todo para que la carne adquiera el sabor de los condimentos que se han anadido al caldo.
La mezcla debe calentarse a fuego moderado durante aproximadamente media hora. Pasado este tiempo, se llena la cazuela con agua y se cubre con un recipiente, dejandolo a fuego lento finalmente se vierte todo el contenido de la cazuela sobre una fuente y, si se desea para adornar el plata, se ponen huevos duras y almendras fritas.
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