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Principal | Cocina marroqui y arabe | Cuscus de verduras

Cuscus de verduras

Ingredientes:

* 1,5 kg de carne.

* 1 cebolla.

* 1/2 vasito de aceite.

* 1/2 vasito de aceite de oliva.

* 1 tomate pelado y cortado.

* 1 cucharada sopera de sal.

* 1 cucharadita de pimienta.

* 1 cucharadita de jengibre.

* 1/4 de cucharadita de colorante alimentario.

* agua (unos 3 litros).

* 400 g de zanahorias.

* 250 g de nabos.

* 250 g de calabacines.

* 1/2 col.

* 500 g de calabaza.

* 1 ramillete de cilantro y perejil.

* pimienta de Cayena (al gusto).

La semola para el cuscús:

* 1 kg de sémola de grano mediano.

* 4 cucharadas soperas de aceite.

* 1 cucharada sopera de sal.

* agua.

* 1 cucharada sopera de mantequilla o de smen.

Elaboracion:

Poner el aceite y la carne troceada en un recipiente para cuscús. Rehogar, añadir la cebolla picada y los trozos de tomate.

Remover, salar y añadir las especias. Cuando la carne esté dorada, verter los 3 litros de agua, tapar y llevar a ebullición.

Lavar y pelar las verduras. Cortadas en trozos gruesos en sentido longitudinal.Cortar la calabaza en trozos gruesos y la col en cuartos. Lavar de nuevo las verduras y dejadas en remojo.

Mientras, colocar la sémola en una fuente, rociar con 2 cucharadas soperas de aceite y aplastada con la palma de la mano. diluir la sal en un gran vaso de agua, mojar la sémola y seguir removiendo con las manos. Dejar reposar 20 minutos y colocar la sémola en un colador especial para cuscús.

A continuación, poner el colador encima del recipiente para cuscús. En cuanto el vapor empiece a atravesar la sémola, retirada y tapar el recipiente del cuscús.Verter la sémola en una fuente, añadir un vaso de agua y separar con los dedos los granos para que no se queden pegados. Dejar reposar 10 minutos.

Entonces, incorporar en el recipiente del cuscús las zanahorias, los nabos, el ramillete de perejil y cilantro y la pimienta de Cayena. Cocer de nuevo la sémola al vapor durante 20 minutos. la sémola se ha de cocer de esta manera 3 veces más. Antes de la última cocción, añadir la mantequilla y mezclar bien.Cuando las zanahorias y los nabos estén casi cocidos, añadir la calabaza, los calabacines y la col (estas verduras se cuecen en muy poco tiempo). Dejar hervir otros 15 minutos. En una fuente, disponer la sémola en forma de corona y colocar en el centro la carne y las verduras. Rociar con el caldo y servir caliente.

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