Empanada de xoubas

Ingredientes Para 4 a 6 personas:

Para la masa:

* 1 /2 kg de harina.
* 100 gr de mantequilla.
* 1 vaso de vino de leche.
* 30 gr de levadura prensada.
* 2 huevos.
* 4 cucharadas de aceite del refrito.
* 1 cucharada de sal.

Para el relleno:

* 1/2 kg de xoubas (sardinas pequeñas).
* 2 cebollas.
* 1 pimiento verde.
* 1 vaso de vino blanco.
* 4 cucharadas de salsa de tomate.
* 6 cucharadas de aceite de oliva.
* Sal.

Preparacion :

Pelar y partir la cebolla en juliana. Partir tam­bién el pimiento en juliana Calentar el aceite en una sartén y pochar en él la cebolla y el pimiento, añadir la salsa de tomate y el vino y sazonar con un poco de sal.

Mientras, deses­camar las sardinas, quitar las espinas y las cabe­za, lavar y escurrir .• Mezclar el sofrito de cebo­lla con las sardinas y reservar Deshacer la levadura en la leche y mezclar con la harina, la sal, la mantequilla y uno de los huevos. Formar una bola y amasar con fuerza, mojándose los dedos de vez en cuando en el aceite del sofrito para no tener que añadir más harina.

Formar de nuevo una bola, tapar con un paño y dejar que repose en un sitio templado hasta que doble su tamaño inicial Dividir en dos partes la masa, extender una de las mitades con el rodillo y forrar con ella una fuente o empanadera, pre­viamente engrasada con un poco de aceite .

Rellenar con la mezcla de sardinas y sofrito, cubrir el relleno con la otra mitad, cerrar los bor­des, pintar con huevo batido, pinchar en varios sitios con un tenedor y cocer en el horno, a 180°, durante media hora. Sacar del horno, dejar que se temple, desmoldar y servir.