Escudella i carne d'olla

Ingrdientes Para 4 a 6 personas:

* 200 gr de judías blancas.
* 300 gr de garbanzos.
* 300 gr de carne de vaca.
* Media gallina.
* 1 hueso de caña y otro de rodilla de vaca.
* 100 gr de tocino de cerdo.
* 1 butifarra negra fresca.
* 1 cebolla pelada y partida en cuartos.
* 1 nabo.
* 2 zanahorias.
* 1 repollo.
* 3 patatas.
* 2 dientes de ajo pelados y picados finamente.
* 1 cucharada de perejil picado.
* 3 cucharadas de miga de pan (75 gr aproximadamente).

Para la sopa:

* Caracoles ú otro tipo de pasta También se puede hacer de arroz.

Preparacion :

La noche anterior poner los garbanzos y las judías por separado, a remojo en agua fría con un poco de sal. Al día siguiente, escurrir las legumbres, pasar bajo el grifo de agua fría y reservar.  Poner a cocer en una olla con bastante agua la carne de vaca, los huesos y el tocino, espumando bien antes de meter los garbanzos y las judías en sus bolsas respectivas.

Agregar también las zanahorias, el nabo y la cebo­lla y esperar a que eche de nuevo a hervir para volver a espumar. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se haga muy lenta­mente durante 2 ó 3 horas, dependiendo de la clase de legumbres Mientras tanto, limpiar, pelar y lavar las patatas y repollo y ponerlos a cocer en agua con sal Sacar un cazito de caldo y cocer en él la butifa­rra (también se puede cocer en la misma olla donde se cuecen las legumbres) Remojar la miga de pan con un poco del caldo de cocción de las legumbres, escurrir, desmenuzar y mezclar con la carne picada, los ajos y el perejil, el huevo batido y además un poco de sal y pimien­ta.

Mezclar bien, hacer una especie de bola o pelota y echar en la olla, Agregar también la gallina y continuar cociendo, a fuego suave, hasta que todo esté tierno Retirar el caldo suficiente para hacer la sopa,

Servir primero la sopa, después las legumbres y las verduras y, por último, las carnes y la butifarra troceadas.