Fabes con almejas y setas

Ingredientes para 4 personas :

- 1/2 kg de fabes asturianas.
- 1/2 kg de almejas finas.
- 1/2 kg de setas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de tomate triturado y pasado por el tamiz.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- Perejil fresco.

Preparacion :

El dia anterior poner las fabes a remojo en agua fria y, al dia siguiente, escurrir y poner a cocer cubiertas de agua fria con 1 casco de cebolla, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil y un chorreon de aceite de oliva crudo .

Cuando comiencen a hervir, "asustarlas" cor­tando el hervor con un chorreon de agua fria (repetir otras 2 veces). Cocer, a fuego bajo, durante 2 horas aproximadamente .

Mientras, pasar las almejas bajo el grifo y poner a remojo en un cuenco con agua muy salado para que suelten toda la arena que tuviesen. Limpiar y trocear las setas .En una cazuela calentar el aceite y sofreir en él la cebolla y 1 diente de ajo, pelados y picados finamente.

Agregar el perejil pica­do y el tomate, freir unos minutos mas y verter por encima el vino, Anadir las setas y hacer a fuego suave hasta que estén tiernas, Incorporar entonces las alme­jas, tapar la cazuela y hacer hasta que se abran.

Verter el sofrito con las almejas y las setas en la olla donde estan cociendo las fabes y dejar cocer todo junto durante unos minutos, moviendo de vez en cuando para que espese la salsa.