Hornazo de salamanca

Ingredientes :

Para la masa panadera ( 1 1/2 kg de masa )

* Harina (1 1/2 kg )
* Levadura fresca o de panadero (30 gr por cada 1/2 kg de harina).
* Agua templada.
* Aceite de oliva (varias cucharadas).
* Sal.

para el relleno :

* 6 tajadas de chorizo (de 2 cm de grosor).
* 6 tajadas de morcón (de 2 cm de grosor).
* 6 tajadas de lomo (de 2 cm de grosor).
* 6 longanizas (de 5 cm de largo), abiertas longitudinalmente.

Preparacion :

Disolver la levadura, prensada y desmigada en agua templada y mezclarla con la décima parte del total de la harina, Dejar reposando en un sitio templado, para que se produzca la fer­mentación y la masa aumente de volumen (casi el doble) En un bol, mezclar el resto de los ingredientes de la masa panadera, traba­jando hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar esta masa sobre una tabla o enci­mera y poner en el centro la masa-levadura. Amasar bien, formar una bola y marcar una cruz en la parte superior. Guardar en un bol, bien tapada con un plástico y después, cubier­ta con un paño,

Mantener así hasta que la masa duplique su tamaño y se desdibuje la cruz. Golpearla para que pierda aire y recupe­re su tamaño, dividir en dos partes y extender cada una de ellas sobre una mesa enharinado con un rodillo, dejando más gruesa la que vamos a utilizar para la parte de arriba del hor­nazo,

Colocar una de las mitades en la fuente del horno, poner encima el relleno, y tapar con la otra mitad de la masa, doblando bien los bor­des, Pinchar con un tenedor 3 ó 4 veces y hor­near durante 1/2 de hora, aproximadamente, no abriendo durante ese tiempo el horno para evitar que se baje la masa.