Secciones

navegar archivo

Mayo, 2012
Do	Lu	Ma	Mi	Ju	Vi	Sa
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

NewsletterNewsletter

Principal | Cocina Española | Pichon de grano con cebollitas cofitadas y pure de membrillo

Pichon de grano con cebollitas cofitadas y pure de membrillo

Ingredientes:

* 2 pichones.

* 2 membrillos.

* 4 cebollas en juliana.

* 1 rama de tomillo.

* Una cucharada sopera de vinagre de Módena.

* Azúcar,

* sal y pimienta.

Para la salsa:

* 2 cucharadas soperas de líquido de cocer el membrillo (jalea).

* 8 cucharadas soperas de fondo de ave.

* 1 cucharada sopera de vinagre de Módena.

* Un poquito de tomillo salsero.

* Sal.

* Pimienta.

Preparacion:

Se trocea el pichón en tres partes: alas, muslos y pechuga, retirando el hueso sobrante (la carcasa se utiliza para hacer el fondo de ave), Se salpimenta y se marcan en una sartén las piezas durante unos segundos.

Se coloca en una placa de horno a 240' e el pichón, durante 4 minutos, y, una vez pasado el tiempo se retira la pechuga y se dejan las alas y los muslos, hasta que se desprenda la carne del hueso. Aparte, se cuecen a fuego lento las cebollas cortadas en juliana muy fina en aceite de oliva, durante 45 minutos. Se toman los membrillos, se pelan y se cortan en gajos, retirando las pipas.

Se cuecen en una cazuela a fuego moderado con el azúcar y un vaso de agua hasta que estén tiernos. Se reserva el líquido de la cocción para la salsa y se le da un hervor.

Emplatado: Se coloca en el centro del plato una cama de cebolla confitada y sobre ella, la pechuga, las alas y el muslo acompañados del membrillo. Se riega con un hilito de salsa el pichón y se echan unas gotitas alrededor del plato.

Se añade una ramita de tomillo encima del puré de membrillo y unas patatitas cocidas torneadas

y fritas en el último momento (tres piezas por persona).

Adicionar a: Add to your del.icio.us