lomo o pierna de corzo braise

Ingredientes:

- 1 kg. de corzo aproximadamente

- escabeche

- 50 g. de mantequilla o de margarina,

- 100 g. de tocino ahumado

- 1 vaso de vino blanco,

- 1 vaso de agua,

- 1 cucharadita de harina,

- sal y pimienta y laurel,

- tomillo y perejil.

1 Quitar el agua a la carne muy cuidadosamente. Caliéntese en la «olla de presion.» la mantequilla o margarina. Dórese en ella ¡a carne y el tocino cortado en trozos en forma de dado. Espolvoréese con harina. Dése vuelta a la carne. Agregar 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de agua, 1 vaso de escabeche, laurel, tomillo y perejil. Echar sal y pimienta.

2 Tápese la olla de presion y cléjese cocer suavemente durante 30 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula. Sírvase este asado con PURE DE CASTAÑAS, LENTEJAS o MERMELADA DE MANZANAS
Rocíese con la salsa de la cocción.

Tiempo de cocción en 30 minutos.