Sepia con pasta

Ingredientes :

* 1 kg de sepia.
* 1/2 kg de cintas de pasta con espinacas.
* 1 cebolla, pelada y picada finamente.
* 3 tomates bien maduros.
* 2 dientes de ajo, pelados y asados.
* 1 rebanada de pan frito.
* 30 gr de almendras tostadas.
* Aceite de oliva.
* 1 copa de coñac.
* Sal.

Preparacion :

Limpiar la sepia, lavarla bajo el grifo de agua fría, escurrirla y secarla con un paño de cocina limpio, Después, trocearla y sazonarla con una pizca de sal. A continuación, calentar el aceite en una cazuela de barro y freír en él la sepia, a fuego medio, hasta que se consuma el líquido que suelta,

Retirar del fuego y reservar En otra cazuela, calentar un poco de aceite y pochar en él la cebolla, Cuando esté transpa­rente, verter por encima el coñac y dejar que reduzca, Agregar los tomates, pelados y troce­ados, y rehogar unos 5 minutos más,

Retirar del fuego y reservar En el mortero majar los ajos asados con las almendras y el pan frito hasta que quede como una pasta, Añadir el mojado al sofrito de sepia, verter por encima un vaso de agua o de caldo de pescado y cocer, a fuego suave, hasta que la sepia esté tierna Mientras, cocer la pasta "al dente", escurrir y reservar caliente, e Servir la sepia con la pasta.