Tarta de chipironcitos

Ingredientes Para 4 a 6 personas:

* 1 lamina de pasta quebrada fresca o congelada.
* 400 gr de chipironcitos.
* 4 tomates bien maduros.
* 1 cebolla.
* 1 diente de ajo.
* 100 gr de aceitunas negras deshuesadas.
* Aceite de oliva.
* 1 cucharadita de azucar.
* 1 cucharada de orégano.
* Sal y pimienta.

Preparacion :

Limpiar, lavar, escurrir y secar los chipironcitos con un pano de cocina limpio. En una sartén calentar un poco de aceite y saltear en él los chipironcitos hasta que se evaporen el agua que sueltan. Salpimentar al gusto, retirar del fuego y reservar.. En la misma sartén donde hemos frito los chipironcitos se anade un poco mas de aceite y se sofrie en él la cebolla y el ajo,

Cuando la cebolla esté transparente, se agregan los tomates, pelados y troceados, se sazona con sal, pimienta y azucar y se sofrié todo junto durante 5 minutos, sacudiendo de vez en cuando la sartén para que no se pegue. incorporar los chipironcitos y hacer, a fuego suave, durante 15 o 20 minutos aproximadamente.

Retirar del fuego y dejar que se enfrien. Extender la lamina de posta quebrada (si se utiliza pasta congela da, hay que sacarla del congelador 2 horas antes, como minimo, de ir a emplearla, y des­congelarla temperatura ambiente) sobre un molde de tarta untado con un poco de mantequilla (también se puede utilizar aceite), recortar la pasta sobrante de los bordes con un cuchillo y pinchar el fondo con un tene­dor varias veces .A continuacion, verter sobre la pasta quebrada el sofrito de chipironcitos y disponer también las aceitunas, rociar con un chorrito de acei­te de oliva y espolvorear el orégano por encima.

Introducir en el homo, previamente calentado, y hor­near, a temperatura media, durante 25 minutos aproximadamente, una vez hecha la tarta, sacar del homo, desmoldar en caliente y servir.