Budin veraniego de frutas

Ingredientes Para 6/8 personas :

* 12 rebanadas de pan de molde gruesas sin corteza.
* 250 gr de grosellas rojas.
* 150 gr de bayas variadas (fresas, frambuesas).
* 100 gr de cerezas deshuesadas.
* 2 kiwis.
* 2 ciruelas rojas.
* 150 gr de azúcar.

Para la cobertura :

Gajos de mandarina en almíbar.

Preparacion :

Forrar un molde hondo (mejor, si es especial para budín) con las rebanadas de pan, comenzando por un círculo de pan que tiene que tener el mismo tamaño de la base, y continuar encabalgando, uni­formemente, el resto de las rebanadas de pan (salvo varias que dejaremos para cubrir el relleno) en las paredes del molde. Por último, recortar el sobrante.

Poner a cocer las grosellas junto con el azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto y las grosellas comiencen a soltar su jugo. Retirar del fuego e incorporar las bayas. las cerezas deshuesa­das y troceadas y los kiwis y las ciruelas pelados y troceados.

Verter un poco del jugo de la mezcla de frutas sobre el pan y, después, echar las frutas, presionando bien. Cubrir el relleno con las rebana­das de pan que habíamos reservado, colocar enci­ma un plato y meter el molde dentro de un cuenco de mayor tamaño para recoger el zumo que vaya soltando.

Poner encima del plato un peso y guardar en el frigorífico al menos durante 12 horas Sacar del frigorífico y desmoldar en el momento en que se vaya a servir. Decorar con los gajos de mandarina.