Canelones de queso y membrillo

Ingredientes:

* Nuez caramelizada (puede usarse nuez fresca).
* Salsa de fresa.
* Para la pasta de membrillo:
* 500 gr. de membrillo.
* 250 gr. de azúcar.
* 250 cl. de agua.
* 6 unidades de gelatina.
* Para el relleno:
* 50 gr. de queso del Cerrato palentino.
* 450 gr. de queso Philadelphia.
* 100 gr. de nata líquida.
* 400 gr. de nata espesa.
* 100 gr. de azúcar.
* 8 unidades de gelatina.

Elaboración:

Para la pasta de membrillo: Se pone a hervir el agua y el azúcar para hacer un almíbar y, cuando rompa a hervir, se añade el membrillo finamente cortado para que se deshaga. Se añaden las gelatinas, previamentes remojadas en agua fría.

Mezclar hasta disolver y dejar reposar cuatro horas, Para el relleno: En primer lugar se pone al fuego la nata líquida junto con el queso del Cerrato palentino para que se funda. Cuando esté casi deshecho se añade la gelatina, que antes habremos puesto a remojo en agua fría.

Remover y mezclar con el queso Philadelphia y la nata espesa. Se deja reposar unas cuatro horas en el frigorífico. Emplatado: Se cortan unas tiras de plástico de 25x7 cm., más o menos. Sobre ellas se pone una capa de pasta de membrillo y, con una manga, se pone el relleno en medio.

Se enrosca a lo largo, y se pegan los bordes con un poco de celo. Se mete al congelador durante 6 horas, y después se quita el plástico y se corta el rulo en tres partes. Se ponen en un plato, se ralla la nuez caramelizada sobre los canelones y se salsea con salsa de fresa en el fondo del plato.