Pastel de capas, helado

Ingredientes de Pastel de capas, helado(Para 1 molde desmontable, de 24 cm. 0) Preparar 90 Min,

Para la pasta

* 2 claras, 1 pizca de sal
* 125 g de azucar en polvo
* 250 g de almendras peladas, molidas finamente

Para el relleno

* 100 g de chocolate de reposteria
* 3 huevos muy frescos, sal
* 200 g de mantequilla blanda
* 70 g de azucar en polvo
* pulpa extraida de una vaina de vainilla
* 100 ml de cafe fuerte, frio
* 2 cdas. de Amaretto
* 150 g de cobertura oscura
* film de cocina
* grasa y harina para el molde

Preparacion Pastel de capas, helado:

1 Precalentar el horno a 170°C. Engrasar el molde y espolvorearlo con harina. Montar las claras, con sal, tamizando e incorporando 125 g de azucar en polvo. Incorporar las alrnendras. Dividir la masa en tres raciones y estirar cada parte, entre dos capas de film de cocina, al tamano del molde desmontable. Cocer los fondos, sucesivamente, durante 15 minutos cada uno. Dejar enfriar los fondos.

2 Rallar gruesamente el chocola­te. Separar las yemas de las cla­ras. Montar las claras con 1 pizca de sal. Batir, a punto de espuma, la mantequilla, 70 g de azucar en polvo y la pulpa de vainilla y agregar las yemas una tras otra. lncorporar las claras a punto de nieve.

3 Mezclar el cafe con Amaretto y rociar cada fondo con 1/3 parte de la mezcla. Recubrir uno de los fondos con 1/3 parte de la crema. Espolvorear encima la mitad del chocolate. Colocar encima el segundo fondo, recubrir con 1/3 parte de la crema y espolvorear con el chocolate restante. Disponer encima el ultimo fondo y envolver la tarta con la crema restante.

4 Poner la tarta, tapada, durante 2 horas en el congelador. Picar la cobertura, fundirla al bano Maria caliente y aplicarla en una tabla de marmol. Raspar la cobertura despues de que se haya vuelto semi-solida y espolvorearla encima del pastel.