Pastel frio de queso

Ingredientes para 8 personas :

para la base:

* 250 gr de galleta tipo "digestivas"
* 130 gr de mantequilla.

para el relleno:

* 500 gr de queso cremoso.
* 400 ml de crema de leche para batir.
* 160 gr de azucar.
* 125 ml de agua.
* 15 gr de gelatina en polvo.
* 6 yemas de huevo.
* La piel rallada y el zumo de 1 limon.

para la cobertura:

* Crema de queso (sobrante del relleno).
* Un poco de almibar bastante espeso.
* Moras, fresas, frambuesas, cerezas y fresitas salvajes.
* Barquillos.
* Hojitas de hierbabuena.

Preparacion :

Guardar las galletas en una bolsa de plastico, aplastarlas con un rodillo ( también se pueden tritu­rar en el robot de cocina) y mezclarlas con la man­tequilla derretida.
Colocar la mezcla de galletas y mantequilla en la base de un molde desmontable, presionando y alisando bien y dejar que se enfrie dentro del frigorfico hasta que adquiera una con­sistencia firme.

Preparar un almibar con el azucar y 80 ml de agua, hasta que quede con la consis­tencia de una bola blanda. Batir las yemas y ver­ter por encima el almibar, a modo de un chorrito muy fino, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina, Continuar batien­do hasta que la mezcla se enfrie, Disolver la gela­tina en el resto del agua y batir con el queso cre­moso,

la ralladura de la piel de limon y el zumo de limon, Cuando esté bien mezclado, ir agregando, poco a poco, el almibar. Verter en el molde, sobre la base que hemos puesto de galletas y alisar bien la superficie. Escalfar las frutas en el almibar, dejar enfriar y disponer sobre el queso,

Bordear con unos montlculos o cordon de crema de queso, hechos con la manga pastelera, decorar con los barquillos y las hojitas de hierbabuena y guardar en el frigori­fico hasta el momento de servirlo.