Callos con garbanzos

Ingredientes para 4 personas :

- 400 gr de garbanzos.
- 1 kg de callos.
- 1 mano de ternera.
- 1 chorizo.
- 1 trozo de tocino
- 2 y 1/2 cebollas.
- 1 cabeza de ajos pelados y picados finamente.
- 1 guindilla pequena.
- 1 cucharadita de pimenton picante.
- 1 cucharada de harina tostada.
- 2 clavos de olor.
- 1 ramita de perejil fresco.
- 1 cucharadita de cominos.
- Vinagre.
- Aceite de oliva y Sal.

Preparacion :

La noche anterior poner los garbanzos a remojo en agua templada con un poco de sal. al dia siguiente, escurrir los garbanzos, enjuagarlos y ponerlos a cocer en agua templada durante 2 horas aproximadamente, segun sea la calidad de los garbanzos, mientras, lavar bien los callos con abundante agua fria y caliente y fro­tarlos con vinagre. Después, trocearlos y ponerlos a cocer junto con la mano de ternera. Cuando echen a hervir, quitar el agua y anadir agua nueva, las cebollas (en cada una habremos clavado un clavo), el perejil, la guindilla y el tocino y dejar cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernos.

Retirar las cebollas y el perejil y reser­var. Cuando ya estén cocidos los garbanzos, agregar los callos y mantener en el fuego al minimo .En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreir en éllos ajos y la media cebolla, retirar del fuego y anadir el pimen­ton y la harina, remover, volver a poner en el fuego, ver­ter por encima un poco del caldo de cocer los callos y dejar que cueza, a fuego minimo, unos minutos .

Echar el sofrito en la olla donde se estan cociendo los gar­banzos y los callos, agregar el chorizo y los cominos y continuar cociendo durante unos minutos mas. Rectificar de sal si es necesario.