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Principal | Aperitivos y Tapas | Espárragos en salsa rosada

Espárragos en salsa rosada

Solos, en tortilla o como guarnición de platos de carne, los espárragos son siempre bien recibidos en la mesa, sobre todo los naturales, cuidadosamente cogidos a mano, uno por uno, en la primavera de los bosques europeos

Ingredientes (para 4 personas):

* 1,4 kg de espárragos trigueros

* 1 patata cocida

* 1 escalonia

* 1 yema de huevo duro

* 1 yema de huevo cruda

* 200 ml aceite de oliva

* una cucharada de tomate concentrado

* 2 cucharadas de yogur

* 4 cucharadas crema de leche

* medio limón

* una cucharada vino blanco seco

* unas hojas de albahaca

* sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar los espárragos, unirlos en un manojo, atarlos con un bramante y dejarlos cocer en posición vertical en una cacerola con abundante agua con sal, con las puntas apenas cubiertas por el agua, exprimir el limón y reservar el zumo mientras tanto, preparar la salsa rosada: pasar por un tamiz la patata cocida Junto con la yema de huevo duro; ponerlo en un bol incorporar la yema cruda y añadir el aceite poco a poco, mezclando continuamente con una cuchara de madera.(Para limpiar bien los espárragos hay que raspar con un cuchillo la capa superficial, más leñosa, y lavarlos luego cuidadosamente en agua corriente).

Añadir el yogur, el tomate concentrado, el zumo de limón y el vino, sin dejar de remover. Agregar la crema de leche, sal y pimienta molida y remover. disponer en forma de corona los espárragos escurridos en una fuente de servir verter la salsa por encima y espolvorear con albahaca servir frío. una manera muy atractiva de tomar los esparagos es a la polaca, es muy facil basta con sustituir la salsa rosada por una mantequilla de color avellana (es decir, derretida en una sarten hasta que toma el citado tono) previamente, los esparragos se espolvorean con huevo duro finamente picado por cierto, hay que servirlos ligeramente calientes.

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