adobado de buey (plato caliente o frio)

Ingredientes:

* 1.500 g. de parte grasa de la pierna o cuarto trasero de vaca

* 200 g. de mantequilla o margarina

* 1/2 litro de vino tinto (o vino blanco seco)

* copa de coñac, algunas cortezas de tocino

* 2 cucharadas soperas de puré de tomates

* 500 g. de patatas, * 1 cebolla grande, * 300 g. de zanahorias

* 2 dientes de ajo, * 100 g. de cebolla, * 100 g. de nabos

* hierbas aromáticas, * sal y pimienta.

Preparacion: 

La víspera de la cocción, hágase mechar el pedazo de carne por el carnicero. Prepárese un adobo compuesto de 1/2 litro de vino tinto o blanco acompañado de una copa de coñac, una cebolla grande picada,zanahorias cortadas en rodajas, algunos granos de pimienta, 2 dientes de ajo, laurel, tomillo y perejil. Colocar la carne en esta preparación y déjese sazonar toda la noche en agua salada.

Al día siguiente, sacar la carne del agua. Póngase a dorar en la sartén en 50 g. de mantequilla o margarina muy caliente. Guarnecer el fondo de la «olla de presion.» de cortezas de tocino. Colóquese la carne encima y rociese con el adobado. Agregar sal, pimienta, 2 cucharadas soperas de puré de tomate. Tápese y déjese cocer durante 60 minutos después del comienzo de la rotación de la válvula.

Durante este tiempo dórense las cebollas en la sartén con 50 g. de mantequilla o margarina.Abrir la «olla de presion.» y vaciarla completamente. Cuélese el jugo por un colador fino.Viértaselo nuevamente en la olla a presión así como  la carne, las zanahorias, los nabos, las cebollas doradas y las patatas peladas.Tapar nuevamente la olla a presión y déjese cocer durante 10 minutos desde el comienzo de la rotación de la válvula.