adobado de buey (plato caliente o frio)

Ingredientes:

- 1.500 g. de parte grasa de la pierna o cuarto trasero de vaca

- 200 g. de mantequilla o margarina

- 1/2 litro de vino tinto (o vino blanco seco)

- copa de coñac, algunas cortezas de tocino

- 2 cucharadas soperas de puré de tomates

- 500 g. de patatas

- 1 cebolla grande

- 300 g. de zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 100 g. de cebolla

- 100 g. de nabos

- hierbas aromáticas

- sal y pimienta.

- 1 La víspera de la cocción, hágase mechar el pedazo de carne por el carnicero. Prepárese un adobo compuesto de 1/2 litro de vino tinto o blanco acompañado de una copa de coñac, una cebolla grande picada,

2 zanahorias cortadas en rodajas, algunos granos de pimienta, 2 dientes de ajo, laurel, tomillo y perejil. Colocar la carne en esta preparación y déjese sazonar toda la noche en agua salada.

- 2  Al día siguiente, sacar la carne del agua. Póngase a dorar en la sartén en 50 g. de mantequilla o margarina muy caliente. Guarnecer el fondo de la «olla de presion.» de cortezas de tocino. Colóquese la carne encima y rociese con el adobado. Agregar sal, pimienta, 2 cucharadas soperas de puré de tomate. Tápese y déjese cocer durante 60 minutos después del comienzo de la rotación de la válvula.

Durante este tiempo dórense las cebollas en la sartén con 50 g. de mantequilla o margarina.

- 3 Abrir la «olla de presion.» y vaciarla completamente. Cuélese el jugo por un colador fino.

Viértaselo nuevamente en la olla a presión así como  la carne, las zanahorias, los nabos, las cebollas doradas y las patatas peladas.

Tapar nuevamente la olla a presión y déjese cocer durante 10 minutos desde el comienzo de la rotación de la válvula.