Empanada de cordero

Ingredientes :

Para la masa :

* 350 gr de harina.
* 10 cucharadas de aceite de oliva.
* 10 cucharadas de agua templada.
* 1 cucharadita de pimentón.
* 1 huevo batido.

Para el relleno :

- 300 gr de filetes de cordero en trozos pequeños.
- 50 gr de piñones.
- 1 diente de ajo pelado y picado fino.
- 1 cebolla pelada y picada finamente.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, nuez moscada y pimienta blanca recién molida.

Preparacion :

En un bol poner la harina, el pimentón y la sal. Calentar el aceite y, cuando esté humeante, volcarlo sobre la harina, remover y añadir el agua, .Espolvorear con harina una tabla de cocinar y trabajar en ella la masa, formar una bola, taparla con un paño húmedo y dejarla en reposo hasta que se enfríe,

Mientras, calentar el aceite en una sartén y freír en él la cebolla y, cuando esté transparente, agregar el cordero y los piñones, rehogar todo junto y echar la salsa de tomate, .Extender la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, Engrasar y enharinar un molde redondo y forrar­lo con una capa de masa, Echar encima el relleno y cubrir con la otra capa de masa,

Recortar y doblar los bordes y decorar la empanada con los trocitos sobrantes de masa, .Pintar la empanada con huevo batido, pinchar la superficie con un tenedor y hacer en el horno, previamente calentado a 180 grados, duran­te 40 ó 45 minutos, .Desmoldar y servir caliente acompañada de una ensalada.