foie gras asado y calabaza

Ingredientes:

* 4 medallones de foie de pato.
* 4 trozos de calabaza para caramelizar.
* Caldo de ave.
* Burbujas de hinojo.
* Bouquet de ensalada de hierbas.
* Azúcar, Mantequilla, Sal, Pimienta.
* Para la salsa de aporto:
* Vinagre, Azúcar, Vino de aporto.
* Caldo de ave.

Elaboración:

En primer lugar se caramelizan los cuatro trozos de calabaza con un poco de azúcar y mantequilla, y se cuecen después con un poco de caldo de ave. Se salpimentan los cuatro trozos de foie de pato y se doran. Se dejan reposar tres minutos y se les da un golpe en el horno en el último momento.

Para hacer la salsa de aporto, se hace un caramelo de vinagre y azúcar y después se añade el aporto. Se deja reducir a la mitad y por último se agrega un poco de caldo de ave. Emplatado: En el centro del plato se coloca la calabaza caramelizada, encima el foie-gras con la salsa de aporto y las burbujas de hinojo. Se completa con el bouquet de ensalada de hierbas.