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Ensalada de arroz blanco con pisto

Ingredientes Para 4 personas:

* 1/2 kg de arroz blanco.

* 3 cucharadas de aceite de oliva.

* 1 diente de ajo machacado.

* Sal.

Para el pisto:

* 1 kg de calabacines.

* 1 kg de tomates maduros.

* 1/2 kg de pimientos rojos.

* 1/2 kg de pimientos verdes.

* 2 cebollas grandes.

* 1 cucharada de azúcar.

* Sal.

Preparacion:

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 15 minutos, retirar del fuego, echar en un colador, pasar bajo el grifo de agua fría y volver a escurrir. Calentar el aceite y dorar en él el arroz. Echar en un bol y reservar.Para preparar el pisto, calentar en una cacerola 3 cucharadas de aceite y sofreír en él las cebollas, peladas y picadas, moviéndolas con una cuchara de madera, hasta que estén transparentes. Agregar los calabacines, pelados y cortados en dados, y sofreír junto con las cebollas En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, añadir los tomates, pelados y troceados.

Machacar bastante con el canto de una espumadera, cocer durante 10 minutos aproximadamente, y pasar por el pasapurés. Sazonar con sal y azúcar y verter sobre los calabacines. Mezclar bien y hacer unos 30 minutos más, a fuego bajo, Mientras, en otra sartén calentar el resto del aceite y sofreír en él los pimientos, lavados, limpios de simientes y picados, durante 25 minutos .

Cuando falten alrededor de 5 minutos para acabar de hacer los calabacines, cebollas y tomates, incorporar los pimientos y dejar que den un hervor. Retirar el pisto del fuego y dejar enfriar Mientras, para preparar la salsa vinagreta con ajo machacar en el mortero el diente de ajo pelado con una pizca de sal, agregar poco a poco el vinagre y, a continuación, el aceite, también muy despacio, batiendo la salsa continuamente con un tenedor.

Por último, agregar el perejil picado Cuando el pisto esté completamente frío, disponer en una fuente o en platos individuales, a modo de lecho y, encima, colocar el arroz, que previamente habremos aliñado con la salsa vinagreta con ajo.

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