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Ensalada de flan de merluza con salsa de tomate

Ingredientes Para 4 personas:

* 1/2 k de merluza.

* 250 gr de patatas.

* 2 huevos.

* 1 clara de huevo.

* 50 gr de mantequilla. 'tI:Pan rallado.

* Sal.

* 1 tazón de salsa de tomate.

Para el caldo corto:

* 2 cascos de cebolla.

* 2 cucharadas de vino blanco.

* 1 hoja de laurel.

* Sal.

* Agua.

Preparacion :

Preparar el caldo corto y cuando ya esté hecho, agregar el pescado y dejar que cueza hasta que el agua vuelva a hervir. Retirar del fuego, dejar que se enfríe, quitar la piel y las espinas, desmenuzar y reservar.

Mientras cocer las patatas sin quitarles la piel, en agua con sal. Una vez cocidas, retirar del fuego, escurrir, dejar que se enfríen, pelar, trocear y pasar por el pasapurés Echar el puré de patatas en una cacerola, agregar la mitad de la mantequilla, remover y añadir el pescado desmenuzado y 2 cucharadas de salsa de tomate.

Batir 1 huevo entero y la yema de otro y agregar al puré. Después, montar las 2 claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior suavemente Verter el puré en un molde, previamente untado con el resto de mantequilla y espolvoreado con pan rallado, y hacer en el horno, al baño maría, durante 45 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríe. Una vez frío, desmoldar y partir.Disponer en platos individuales, a modo de cama, la salsa de tomate, colocar encima los trozos de flan y decorar con una ramita de perejil fresco.

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