Ensalada de lentejas y vinagreta

Ingredientes:

* 400 gr de lentejas de rápida cocción (pardina)

* 1 cebolleta fresca. * 1 pimiento verde.

* 1 pimiento rojo tipo morrón. * 1 diente de ajo.

* Una cucharada sopera de zumo de limón.

* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

* 3 cucharadas soperas de vinagre.

* 50 gr de atún en aceite. * 3 huevos cocidos. * Sal.

elaboracion:

Se Ponen las lentejas a hervir en una olla con agua  cuando se hierven se cuecen las lentejas hasta que estén tiernas, unos 25min o 30 min y se cuelan.

En el mismo tiempo se cortan en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo.

Se Mezclan la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre. Se Añaden el condimento a las lentejas y se removen muy bien. Dejar la mezcla aproximadamente una hora en la nevera.

Servirlo templado como ensalada con un poco de bonito en aceite o de unos huevos cocidos y pelados, poner todo ello sobre unos lechugas variadas.